藏匿在竹北巷弄有家【麵角麵食館 メン角】，這家麵食館堅(jiān)持不使用市售白麵，特別遠(yuǎn)赴日本香川縣學(xué)習(xí)正宗的讚岐うどん，光是店內(nèi)這臺(tái)日本讚岐製麵機(jī)製麵就要價(jià)110萬臺(tái)幣！改良日本讚岐烏龍麵的配方，使用臺(tái)灣自產(chǎn)的麵粉加上鹽水，製出臺(tái)日專屬麵角的Ｑ彈麵條，除了內(nèi)用還有單售生麵條喔。

◎ 麵角麵食館 メン角

鄰近竹北交流道附近約五分鐘路程，看到全家福客家菜餐廳轉(zhuǎn)角進(jìn)去巷子，約100公尺右手邊就看到囉。

麵角麵食館在竹北當(dāng)?shù)亻_立兩年時(shí)間，平日中午餐期時(shí)間一下就客滿囉！週末家庭客更是要提前入座。

メン角起源～

以「麵」為主角只有一種麵條可選，老闆為了製作好吃的麵條，特別前往日本香川縣讚岐うどん的故鄉(xiāng)學(xué)習(xí)製麵，所以決定用ラーメン的麵メン為logo，在日本Udon是最為傳統(tǒng)的製麵技術(shù)，也是最純淨(jìng)的麵條，標(biāo)榜使用純淨(jìng)的麵粉和鹽水，經(jīng)反覆延壓、熟成。製成這美味可口單純的麵條。

店內(nèi)牆上掛了讚岐製麵過程，這張張的說明板可都是坐飛機(jī)來的呢！這也是有版權(quán)的。?

除了有關(guān)製麵機(jī)臺(tái)的介紹，還有相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告喔！

更重要的是這的湯頭可都是純天然食材熬煮，老闆堅(jiān)持不添加人工香料、香精！

除了老闆、老闆娘赴日本烏學(xué)習(xí)讚岐製麵機(jī)的過程照，還有日本頒發(fā)的結(jié)業(yè)證書喔！

櫃檯旁有一區(qū)滷味小菜可選，有現(xiàn)切的豆干、豬皮、海帶和甜不辣，還有幾種涼拌小菜碟喔。

這角落還發(fā)現(xiàn)一整箱熬煮過的大骨耶！

內(nèi)用提供免費(fèi)的茶飲，餐具部在旁邊也是自取。

雖然老闆師承日本讚岐製麵機(jī)公司，但是老闆把麵條的配方和比例改良過，經(jīng)過三個(gè)月時(shí)間丟了數(shù)包麵粉，才成就現(xiàn)在「麵角麵食館 メン角」的限量麵條。

讚岐製麵機(jī)品牌成立於1910年，可是百年歷史的品牌，這臺(tái)日本讚岐製麵機(jī)可是要價(jià)110萬呢！

光是麵條配方就有兩種不同筋性的麵粉，再加上兩種不同粉，不同的麵粉各自有不同的口感，每天製作新鮮麵團(tuán)，製麵過程只有鹽水和麵粉。

前一天混勻揉好的麵糰冷藏，當(dāng)天才會(huì)重複不停延壓，過程中還要醒一下麵團(tuán)。

看一下麵團(tuán)壓桿前厚的差異！真的好薄呢！

最後老闆要進(jìn)行切麵的動(dòng)作囉！

製麵過程中還要依照臺(tái)灣當(dāng)天濕度稍改配方，所有環(huán)節(jié)不能馬虎！每天限量供應(yīng)賣完就沒有囉。

麵角也有販?zhǔn)凵I條喔！

生麵條不添加防腐劑和漂白劑，麵條含水量較高，所以不易久放，建議保存方式：冷藏兩天、-18度C冷凍七天。

點(diǎn)了一桌三種招牌麵食加上小菜，來之前有上網(wǎng)看一下網(wǎng)友評(píng)價(jià)，原本擔(dān)心麵量不多可能吃不飽，但看到這麵碗的SIZE一點(diǎn)都不小耶！

老闆還很貼心把不同肉品分成不同色碗，牛肉是用藍(lán)紋碗裝、非牛肉類是用黑色的碗喔。

今日的涼拌小菜都很清爽耶！秋葵、玉米筍和杏鮑菇都是吃食物原型，吃原味很健康！最近艾瑪大走微生銅飲食這個(gè)就很適合我。

現(xiàn)場(chǎng)還有現(xiàn)切黑白滷味小菜喔！小菜滷到恰到好處不過鹹不油膩，淋點(diǎn)醬油膏就很耐吃。

△ 清燉排骨麵

一看就知道排骨麵就知道走的是養(yǎng)生路線，湯頭清澈不見多餘油脂，一旁還有青菜與滷蘿蔔配菜。

終於可以試試這純淨(jìng)的麵條，這麵條的光滑度很明顯，嚐上一口麵條先是烏龍麵的Q勁，接著帶點(diǎn)臺(tái)式家常麵的軟Ｑ口感，有點(diǎn)像是臺(tái)日混血的麵條！我個(gè)人愛吃烏龍麵但麵條與湯的沾附力不夠，改良過的麵條就沒有這個(gè)問題，每一口麵條還能吸附到大骨湯喔。

這清燉排骨的尺寸會(huì)不會(huì)太浮誇啊？
大骨比手掌還大，大骨不會(huì)全是骨頭喔！肉骨比例幾乎是一比一，喜歡啃骨頭和吃肉的人會(huì)喜歡。

這大骨熬煮的時(shí)間超過三小時(shí)！大骨一拿起來骨肉就分離了，用筷子一夾肉就散落在湯碗裡。

熬煮多時(shí)的大骨肉很入味又軟嫩！

這特製的大骨湯底偏向東南亞風(fēng)味，特製的中藥包加上熬煮多時(shí)的大骨湯，經(jīng)過比例來突顯大骨和藥膳特色，這藥膳的香氣真的挺特別，我個(gè)人覺得湯喝起來有人蔘味…？但郭先生覺得不是，他覺得這湯頭大骨味過濃郁，總之湯頭面清爽中帶著濃郁滋味。

△ 胡麻豬肉拌麵

這碗幾乎都快被料佔(zhàn)滿啦！ 拌麵配料有大量豬肉片、秋葵、花椰菜、黑木耳和溏心蛋，配菜豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，對(duì)女性來說最重要的是沒有過多的烹調(diào)。

Q彈的麵條淋上特調(diào)的胡麻醬汁，即使胃口不好看到都瞬間開胃了。

清涼的麵條被胡麻醬層層包裹，每一口都是醬香麵彈、口齒留香，喜歡辣的可以加點(diǎn)唐辛子粉拌勻再吃，辣麻香氣四溢每一口都超咕溜真涮嘴，搭配一口溏心蛋蛋黃膏濃郁好吃。

△ 紅燒牛肉麵

麵角麵食館 メン角的麵條、湯頭都是固定配量，不像街坊牛肉麵店可以「免費(fèi)加湯、加麵」，畢竟自家熬煮的天然湯頭，連無多餘添加的麵條也是自己做的，這成本可是比一般牛肉麵要高！

牛肉麵使用美國(guó)的牛腱心肉，滷製後用低溫烹調(diào)手法浸泡，最後在繼續(xù)香滷入味，側(cè)面看得到筋、肉比例，色面滷得透徹想必一定很入味。

嚐上一口牛腱肉軟嫩不硬柴，保有微量彈牙口感，在嘴裡越咀嚼香氣越明顯！

湯底用蔬果、牛骨髓熬煮，比一般紅燒湯頭帶有蔬果甘甜味，紅燒香氣只是短暫停留口腔中，不像其它牛肉麵店湯味那麼濃，吃完一碗麵離開身上還有紅燒味。

紅燒湯喝起來不會(huì)口乾舌燥，麵條吸附湯頭Q彈又爽口，麵條浸泡在湯裡也不會(huì)泡到軟爛。

這天老闆還拿了其它牛肉麵湯頭給我們?cè)囋嚕袷锹槔睖头褱珡?qiáng)調(diào)每一種都有各別味道。

麵角麵食館的老闆對(duì)自家產(chǎn)品很有自信，連對(duì)麵粉特性都瞭若職掌，?老闆也相當(dāng)熱情幾乎是有問必答，店內(nèi)還播放著製麵過程相關(guān)影片喔！很難想像笑容滿面的老闆，之前可是一位半導(dǎo)體人，所以對(duì)製麵流程和煮麵過程都有一定的SOP流程。

＊自製麵條融合了讚岐烏龍麵的彈牙口感，還有臺(tái)式家常麵吸附湯汁的特性，不管是加入紅燒蔬果湯或胡麻醬都別有一番風(fēng)味，每天限量的麵條只有加天然鹽水防腐劑來保存，麵角讓你遠(yuǎn)離食安問題喔。

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麵角麵食館(メン角)

電話 : 035583530

地址：新竹縣竹北市縣政十一街74號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：30~14：00/ 17:30~20:00

公休：每週一

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