〖料理〗長糯米的魔法！手殘廚藝也能做這六道．珍珠丸子.麻油雞飯.菜粽.泰式芒果飯.飯糰.桶仔米糕

alma0209 — Sat, 12 Jun 2021 03:23:55 +0000

米食料理輕鬆玩！

買了一包長糯米打發(fā)一下防疫期間，想了一下能玩什麼？這次把糯米做成早點(diǎn)、正餐和點(diǎn)心，前提是越簡單越好，像我這種手殘廚藝也能完成，這篇一次帶六道糯米料理給你，有糯米飯糰、麻油雞飯、珍珠丸、芒果糯米飯、菜粽和筒仔米糕～

早點(diǎn)！臺(tái)式傳統(tǒng)飯糰

每天早點(diǎn)都想來點(diǎn)變化，剛好有長糯米就來個(gè)臺(tái)式飯糰吧！內(nèi)餡多變化可放油條、蔥蛋、滷蛋、肉鬆、蘿蔔乾、酸菜、溏心蛋或鮪魚，或是來顆蔥蛋包飯糰，加杯豆?jié){就是很傳統(tǒng)的臺(tái)式早餐組合。

簡單材料：長糯米、油蔥、雞蛋、肉鬆

作法：

長糯米先洗淨(jìng)，加水浸泡兩小時(shí)以上，瀝乾水份，放到電鍋蒸熟備用。
前一天先在豆?jié){店買好油條，當(dāng)天早在放到氣炸鍋3分鐘。
乾淨(jìng)的抹布放入乾淨(jìng)耐高溫袋中。
鋪上適量的糯米飯，撒點(diǎn)肉鬆，擺入油條、蔥蛋捲起，捏合即可。?

用飯糰紙包卷起來，放到包包肚子餓在吃也很方便！早上來顆飯糰，一年四季皆適合，冬天一早吃到熱騰騰米飯很幸福，夏天一早吃飯糰直接飽到中午，省下中午餐費(fèi)，糯米就是特別有飽足感。

糯米珍珠丸

港式飲茶常見的糯米珍珠丸，不用上館子自己在家就能做，而且配料快速作法又簡單，換算下來一顆成本不用多少，成品卻上的了檯面，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴更迷人。

簡單材料：長糯米、絞肉、蔥、薑（蝦米、荸薺、紅蘿蔔）

調(diào)味料：醬油、胡椒粉、香油、米酒

作法：

長糯米先洗淨(jìng)，加水浸泡兩小時(shí)以上，瀝乾水份備用。
將絞肉用刀剁碎一點(diǎn)，其它食材切成末或細(xì)粒。
除了糯米，絞肉加上其它食材、調(diào)味料攪勻打出黏性。
絞肉餡擠成小圓球，滾上長糯米，放到鋪好防黏紙的盤子上。
電鍋放入一杯水，蒸製跳起即可。

現(xiàn)做現(xiàn)蒸出爐的糯米珍珠丸！外層糯米飯軟彈，肉餡經(jīng)過剁細(xì)拍打特別有彈性，珍珠丸越嚼越香，除了有糯米香還有肉餡甜味喔～不用沾醬就很夠味。

在家防疫不出門，港式小點(diǎn)自己做，省錢、乾淨(jìng)又美味。

單吃內(nèi)餡還不夠過癮，艾瑪家的珍珠丸還包入一整蝦鮮蝦，除了有鮮肉Ｑ還有蝦子，一餐吃顆6~8顆不是問題。

麻油雞油飯

在北部油飯和麻油雞都挺好買！但想吃「麻油雞飯」可就真的要找一下，防疫期間乾脆自己做，之前用帶骨雞腿做過油飯，雖然帶骨的特別香，但口感不佳要吐骨頭挺麻煩，還是真空去骨雞腿肉方便多了，炒一炒放到電鍋中，今天晚餐就是你了～

簡單材料：長糯米、雞腿肉、老薑、麻油（香菇、蝦米）

調(diào)味料：米酒、鹽、雞粉

作法：

糯米米洗淨(jìng)，加入米酒與水浸泡。
冷麻油爆老薑片，中小火炒香到薑片邊微焦捲，加入切塊雞腿肉炒到表面微焦。
加入糯米、米酒煮滾後，加入鹽、雞粉調(diào)味拌勻。
倒入內(nèi)鍋，外鍋加上兩杯水跳起即可。

*米酒與水量因人而異，有的人喜歡米酒味較重，有的人喜歡稍軟的米飯，做過幾次米酒水量與糯米平行，米飯Ｑ軟適中，這次米酒水量蓋過糯米煮出來稍軟喔。

吃膩了北部油飯，偶爾來點(diǎn)南部麻油雞飯真不錯(cuò)！米飯融入麻油、老薑的爆香氣，去骨的雞腿肉Ｑ彈好吃，這滋味讓我們一口接一口停不下來，香氣太迷人，好吃歸好吃但油膩了點(diǎn)，還是要節(jié)制～

芒果糯米飯

臺(tái)式的糯米飯都是以熱食為主，趁著夏天芒果季，來做一道泰式芒果糯米飯吧！

簡單材料：長糯米、椰奶、砂糖、芒果

作法：

糯米米洗淨(jìng)，泡水至少四小時(shí)以上，蒸熟備用。
椰奶加點(diǎn)砂糖煮到糖融化待涼。（可加點(diǎn)鹽）
糯米飯趁入拌入一些溫椰奶。
糯米、芒果切片擺盤，淋上剩下的椰奶即可。

南部菜粽

從小就是吃北部粽長大，尤其是炒熟的糯米，包起來就像有棕葉香的油飯，反而偶爾會(huì)想來點(diǎn)南部粽，菜粽很適合我這種廚房玩票，備料簡單！醬多加一點(diǎn)就好吃(o^^o)

簡單材料：長糯米、花生、粽葉

調(diào)味料：鹽、胡椒粉

作法：

糯米洗淨(jìng)泡水至少三小時(shí)，花生同樣泡水至少三小時(shí)。
粽葉洗淨(jìng)數(shù)次後浸水泡軟。（不同葉種泡水時(shí)間不同，粗硬的葉柄可減掉）
取一大一小摺成漏斗狀，加入米飯與花生，折起綁起來。
水需蓋過粽子煮約50分鐘，煮到每粒米飯、花生呈現(xiàn)軟綿即可。

＊網(wǎng)路有許多專業(yè)的食譜參考，我只是提供長糯米有什麼玩法喔。

不想出門！乾脆花生粉也自己打，去皮後放到破壁調(diào)理機(jī)打成粉，要吃多少打多少，臺(tái)灣容易潮濕保存不易。

簡單的菜粽雖然外型差強(qiáng)人意，但撒上剛打好的花生粉，聞起來香氣四溢，淋上臺(tái)中特有的「東泉辣椒醬」，加上香菜提香點(diǎn)綴，我的2D菜粽還是能勉強(qiáng)上桌啦！

南部菜粽特色糯米、花生要夠軟綿，每一口都有麻竹葉的香氣，再加上厲害的辣椒醬，肯定能吃光光。

筒仔米糕

吃膩肉燥飯？剩下的肉燥能做什麼，乾脆換個(gè)花樣做成筒仔米糕吧！米飯可以蒸熟拌醬放入小桶，或是倒入生糯米後蒸熱，夏天想要清爽點(diǎn)，還能舖上醃漬過的小黃瓜，也有不少人會(huì)來匙肉鬆。

簡單材料：長糯米、絞肉、香菇、蝦米、雞蛋

肉燥調(diào)味料：醬油、香油、米酒、五香粉、白胡椒粉、紅蔥酥、香菇水、冰糖

作法：

做好的肉燥放到杯碗底。
取滷汁加糯米炒香。
放到電鍋蒸熟。
冷掉倒扣。

筒仔米糕同樣少不了東泉辣椒醬！

＊一整包的糯米可以玩很久！玩一整個(gè)星期都不會(huì)膩，喜歡怎麼樣的糯米口感？多試幾次就知道喔！

艾瑪IG帳號(hào):alma_8082
艾瑪臉書：https://www.facebook.com/alma0209/
<有很多更精彩的即時(shí)動(dòng)態(tài)喔>

以太坊手机钱包中文版,